Introducir
unos gajos de manzana pelada en la pierna deshuesada y atarla para que
conserve la forma y no se salgan.
Salpimentar,
rociarla con aceite e introducir en el horno.
Colocaremos
encima las zanahorias, puerro y cebolla cortadas en rodajas finas y
dejar que se doren.
Añadir
el vino y bajar la temperatura del horno a media dejando asar hasta
comprobar que aparece un caldo ligeramente rosado.
Sacarlo
del horno y desglasar (calentar la cazuela donde han quedado restos
y jugos de los ingredientes añadiendo agua, caldo o vino) con
agua, caldo o vino:
Para
la compota pelamos y quitamos el corazón de las manzanas.
Las colocamos en la cazuela con el zumo de limón, la canela,
sal, pimienta y azúcar.
Dejamos
cocer y lo trituramos tras retirar la canela hasta que quede espeso.
Servimos
la pierna en lonchas gruesas colocando encima el jugo resultante con
la compota como guarnición.
