Gastronomia de Zaragoza y platos tipicos Zaragoza. Recetas de Zaragoza recetario Zaragozano. Gastronomia maņa. Ternasco con manzana
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  Platos típicos de la gastronomía de Zaragoza
  Ternasco de Aragón asado a la manzana
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      - INGREDIENTES
  • Pierna deshuesada de ternasco de 1, 5 kg
  • 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 zanahoria
  • 250 ml de vino blanco
  • Tomillo, Aceite, Laurel, Sal y Pimienta

    Para la compota:

  • ½ kg de manzanas
  • Azúcar morena
  • 1 limón, Sal y Pimienta
- PREPARACIÓN
  • Introducir unos gajos de manzana pelada en la pierna deshuesada y atarla para que conserve la forma y no se salgan.
  • Salpimentar, rociarla con aceite e introducir en el horno.
  • Colocaremos encima las zanahorias, puerro y cebolla cortadas en rodajas finas y dejar que se doren.
  • Añadir el vino y bajar la temperatura del horno a media dejando asar hasta comprobar que aparece un caldo ligeramente rosado.
  • Sacarlo del horno y desglasar (calentar la cazuela donde han quedado restos y jugos de los ingredientes añadiendo agua, caldo o vino) con agua, caldo o vino:
  • Para la compota pelamos y quitamos el corazón de las manzanas. Las colocamos en la cazuela con el zumo de limón, la canela, sal, pimienta y azúcar.
  • Dejamos cocer y lo trituramos tras retirar la canela hasta que quede espeso.
  • Servimos la pierna en lonchas gruesas colocando encima el jugo resultante con la compota como guarnición.
 
             
 
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