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- Limpiar
la carne de ternera quitándole toda la grasa posible y sazonar
con sal. Atarla, rebozarla de harina y freírla en una sartén
hasta que quede dorada.
- En
un recipiente aparte poner una cebolla cortada en tiras, unos granos
de pimienta, las hojas de laurel, las zanahorias y el tomillo.
- Echar
agua y el vaso de vino, y dejar hervir durante cuatro horas removiéndolo
con cierta frecuencia para evitar que se pegue y lograr que se haga
por igual.
- Dejar
que se enfríe en su propia salsa. Pasarla por el pasapurés,
excepto la zanahoria, que se sirve como guarnición. También
puede utilizar patatas paja en la presentación del plato.
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