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- Sazonamos,
enharinámos y freímos los filetes (de al menos 1 cm de
grosor), reservando luego en una tartera de barro.
- En
el resto de la grasa se frien las lonchas de jamón y las colocamos
sobre el lomo.
- En
la misma grasa, preparamos una salsa de cebolla finamente picada, las
aceitunas cortadas a rodajas, el puré de tomate, pimienta, sal
y vino tinto.
- Con
los 20 gr. de mantequilla preparmos una bola que amasaremos con harina
e incorporamos a la salsa hasta que dé un hervor.
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Cubrimos los filetes con salsa, y a la hora de servir decoramos con
el huevo duro cortado a rodajas finas.
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