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Empezamos limpiando el cardo hasta que veamos las pencas jugosas y de
color blanco verdoso, según troceamos echamos en agua con el
zumo del limón y una cucharada de harina para evitar que se oscurezca.
- Después
echaremos en agua hirviendo con sal y de poco en poco sin romper el
hervor, el tiempo de cocción puede ser superior a 1 hora.
- Preparamos
una bechamel friendo los dientes de ajo cortados en láminas y
la media cebolla picada, añadimos 2 cucharadas de harina y tostamos
levemente.
- Agregamos
el medio litro de leche poco a poco removiendo constantemente hasta
conseguir una bechamel ligera, ajustamos de sal.
- Una
vez cocido y escurrida el agua del cardo, le agregamos la bechamel,
las almendras molidas y dejamos cocer a fuego lento unos 5 minutos.
- Presentamos
tostando ligeramente los piñones en una sartén, espolvoreamos
con un poquito de perejil picado.
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