Poner
en remojo en agua tibia los boliches durante ocho horas. Cambiar el
agua y poner al fuego junto con la cabeza de ajos y el laurel.
Cuando
hierva el agua cortar la cocción con agua fría.
Dejar a fuego lento durante una hora, mirar el punto de cocción
y reservar.
Envolver
las sardinas de cubo en un papel y aplastar para quitar la escama, separar
en dos guardando la espina, enharinar la sardina y freír suavemente.
Hacer lo mismo con la espina.
Para
hacer los tomates secos, pelar los tomates, sacar las pepitas y partir
en gajos, poner con la sal y azúcar durante 6 horas. Secar en
el horno 3h a 70°C y luego poner en aceite de oliva.
Cortar
el tomate en taquitos junto con el cebollino y hacer una vinagreta suave.
Presentación:
Poner las judías en el centro del plato y la sardina encima junto
con la espina frita. Poner la vinagreta de tomate sobre la sardina y
salsear el plato con un poquito de crema de las judías. Terminar
con un buen chorro de aceite de oliva virgen.
