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- 1 conejo
- caracoles
- 400 grs. de arroz
- 1 dl. de caldo de carne
- 2 tomates
- 200 grs. de almendras y 200 grs. de pan frito
- 1 pimiento verde
- 4 ajos
- Azafrán, perejil y laurel
- Pimienta y sal
- Cortar el conejo en trozos regulares. Sazonarlo con sal, pimienta y tomillo y freirlo.
- Añadir la cebolla, el pimiento y el ajo picados y dejar dorar. Agregar el tomate (limpio de piel y semillas), el arroz y el caldo de carne en la misma proporción que en la paella.
- Trabajar el guiso a fuego lento.
- Añadir los caracoles previamente cocidos.
- Preparar una picada con el pan frito, las almendras tostadas, ajo y el hígado de conejo.
- Añadirla al guiso cinco minutos antes de acabar la cocción.