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- 12 yemas de huevo
- 175 gramos de azúcar
- 14 cucharadas de agua
- 1 trozo de canela en rama
- Cáscara de limón
- Azúcar glas.
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Mezclar el azúcar, la corteza de limón y la canela, agregar el agua y poner ha hervir.
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Retirar y dejar que se forme un almíbar a punto de hebra fuerte.
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Pasar las yemas por el tamiz a otro cazo y verter sobre ellas el almíbar. Mezclar y devolver al fuego, removiendo constantemente hasta obtener una masa que se despegue de las paredes.
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Sacarlo a un plato y dejar enfriar.
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Espolvorearla de azúcar, formar unos rollitos y preparar con ellos las yemas, rebosar con el azúcar glas.
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