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En
una olla se ponen a cocer los garbanzos, que hemos dejado en romojo
la noche anterior.
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Cuando
hierban
añadimos un poco de aceite, la zanahoria, una cebolla, una
hoja de laurel, dos dientes de ajo y un poco de perejil. Cocer todo
hasta que los garbanzos estén blandos.
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Cocemos
las espinacas en otra olla. Cuando estén hechas las troceamos
y las añadimos a los garbanzos.
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Retiramos
de la olla la cebolla, la zanahoria, y una cucharada de garbanzos
y lo pasamos todo por un tamiz. El puré obtenido se añade
de nuevo a la olla y se mezcla bien.
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En
una sartén freímos un poco de cebolla picada fina, un
ajo, un ramito de perejil picado, un poco de pimienta y el tomate.
El refrito lo añadimos a la olla. Rectificamos de sal.
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