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- 4 perdices
- 1/2 Kg de cebollas pequeñas
- 1 cabeza de ajos
- 4 zanahorias
- 3/4 Kg de tomates maduros
- 2 ó 3 hojas de laurel.
- 1 vaso de vino tinto.
- Azafrán. Pimienta negra molida. Nuez moscada
- Agua, aceite y sal.
- Limpiar las perdices y sazonarlas: sal, pimienta, azafrán y nuez moscada.
- En una cazuela de porcelana, añadir el aceite, las perdices y el resto de los ingredientes, sin trocear. Dejar cocer a fuego lento.
- A media cocción, añadir el vino y dejar cocer otros 15 minutos.
- Añadir el agua hasta que cubra las perdices y continuar la cocción hasta que las éstas estén bien tiernas.
- Pasar la salsa de la cocción por el colador y verterla sobre las perdices. Puede acompañarse con unas patatas al montón, por ejemplo.
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