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Se
desmiga la levadura mezclándola con 1/2 vaso de agua tibia
y una taza de harina, hasta formar un bollo. Se cubre con un paño
al resguardo, hasta que doble su tamaño.
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El
resto de la harina se mezcla con una cucharadita de sal y se extiende
en la mesa en forma de corona, se pone el bollo de levadura en el
centro junto con la manteca y añadiéndole agua ligeramente
tibia, se va trabajando con las manos hasta formar una masa suave,
se cubre con un paño y se deja que doble el tamaño.
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Se
vuelve a trabajar unos minutos con las manos y se extiende la mitad
en forma redonda o cuadrada y se rellena con las "tajadas"
(chorizo, carne, huevos cocidos, etc.) en rodajas y se tapa con el
resto de la masa. Se deja nuevamente que aumente de tamaño,
tapado mientras se calienta el horno a temperatura moderada.
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Se
unta por arriba con huevo batido (con una brocha) para que adquiera
un color brillante y se pincha antes de introducirlo en el horno dejándole
cocer unos 30 minutos hasta que se dore.
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