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- 2 kilogramos de congrio
- 3 ajos
- 250 gramos de aceite
- 50 gramos de harina
- 2 cucharadas de pimentón
- 1 vaso de vinagre
- Pimienta blanca molida
- 2 yemas de huevo cocido
- Pan troceado
- Sal, laurel, perejil y agua
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Se abre y se prepara el congrio en raciones de 250 gramos, salar y se añadir un poquito de pimienta blanca molida.
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Se pasa luego por harina, y se fríe en una sartén.
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En el aceite sobrante, se echan unos dientes de ajo, una hoja de laurel, unos trozos de pan, un poco de perejil machacado en el mortero y dos yemas de huevo cocido.
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Cuando el aceite no esté demasiado caliente, se añaden el pimentón, el vinagre y un poquito de agua. En esta salsa se cuece el congrio unos 20 minutos.
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De guarnición, pueden usarse pimientos morrones y medio huevo cocido por ración.
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