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Debemos
poner las alubias en remojo la noche anterior, una vez remojadas las
pondremos en una olla con agua suficiente para cubrirlas.
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Cocer las alubias junto con el chorizo.
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Arrancaremos
rapidamente el hervor; en cuanto esto suceda, asustaremos las alubias
con agua fría, que servirá para cortar el hervor.
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Después
dejaremos que continue la cocción de forma muy lenta y prolongada
(unas dos horas)
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Cuando
las judias esten tiernas, añadiremos las patatas cortadas.
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Prepararemos
un sofrito con el aceite y la cebolla picada. Cuando empiece a tomar
color añadimos la harina hasta que se tueste ligeramente; y
añadiremos un poco de caldo de las alubias en el sofrito para
evitar que haga grumos.
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Por
último
incorporamos el sofrito a las judías y rectificamos de sal.
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Terminaremos
la cocción hasta que las alubias esten en su punto; es recomendable
que las alubias queden ligeramente caldosas.
