Remojar
el balacao unas 24 horas cambiando 3 ó 4 veces de agua, y se
desmiga al máximo.
Lavarlo bien con agua fría y
dejarlo totalmente seco.
Se
pone en crudo en una cazuela con los pimientos del piquillo con el aceite
y ajo, y se dejan recocer despacio.
Se
frie aparte la cebolla picada fina, el pimiento verde y cuando está
frito se añade el tomate.
Cuando
esté casi hecho, se le añade la sal y una cucharada de
azúcar
Finalmente
se pasa el bacalao ya exprimido y seco por una sartén con aceite
y cuatro dientes de ajo y cuando se van a dorar éstos se echa
todo a la cazuela donde están los pimientos.
Se añaden los pimientos choriceros, que previamente han sido
remojados, se deja cociendo 15 minutos añadiendo el perejil y
la cayena.
