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- En
un recipiente se pone el azúcar, las almendras bien molidas y
la ralladura de limón, se mezcla todo bien y se reserva.
- Se
separan las claras de las yemas y las claras se baten a punto de nieve.
- Una
vez alcanzado dicho punto, se unen a las yemas con cuidado para que
no pierdan su volumen.
- Seguidamente
se añade el batido de claras y yemas a la mezcla de almendras.
- Se
trabaja unos minutos cuidadosamente la masa, que deberá quedar
jugosa; si se observa que está un poco seca se añade un
huevo más.
- Con
las manos se forman bolitas, se les incrusta una almendra entera y se
cuecen en el horno a 180ºC durante 15 minutos.
- Una
vez cocidos se sacan del horno y se dejan enfriar, estando así
listos para comer.
- Bien
cerrados en cajas de metal se conservan unos cuantos días en
perfectas condiciones.
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