Preparación
Esta
receta de la gastronomía tradicional de Cuenca, dentro
de la categoría de recetas
de pescado es muy recomendable por su sencillez. Con pocos
ingradientes y unas buenas truchas podemos cocinar este plato
sabroso y tradicional.
Se
sofríen unas truchas. En el mismo aceite se hace un sofrito
con la cebolla muy picada, el perejil
y el jamón muy picado igualmente; se agrega el sofrito
a las truchas y se pone todo en una cazuela de barro, se añade
un poco de vino blanco o agua (según los gustos) y se dejan
hervir durante un cuarto de hora muy lentamente. No se debe poner
sal.
