Preparación
El
morteruelo es una especie de paté caliente a base de carne
y se trata posiblemente de la receta más conocida de la
gastronomía de Cuenca. Aunque suele servirse como entrada
o aperitivo es una receta
de carne. Su elaboración es costosa y lleva su tiempo,
pero el resultado es expectacular.
Se
cuece una cabeza de ajos, huesos frescos, hígado, una liebre
y un conejo. Se hace un sofrito con poco ajo, pimentón,
canela, pimienta molida y clavo. Se deshuesa toda la carne y se
desmenuza. Se le mezcla el hígado picado. Al conjunto se
le mezcla pan troceado o torta y el caldo de haber cocido la carne.
Se pone en la sartén y se deja que se vaya dorando hasta
que se haga una pasta fina.
