Preparación
Se
solía hacer en las bodas, ampliándose su degustación
a romerías y sobre todo a la festividad del primer domingo
de septiembre. Se trocea el cordero y se fríe. Aparte se
fríen unos ajos sin pelar, se sacan y se pelan. En el mismo
aceite se añade tomate y cuando está un poco frito
se pone harina hasta que espesa y se hace una especie de tortilla.
La carne de cordero se pone a cocer con agua; los ajos fritos
anteriormente, un poco de azafrán,
vino blanco y perejil; la tortilla se pone encima. Se deja todo
cocer hasta que esté el cordero y la salsa sea espesa.
