Preparación
Es
una de las recetas
de carne de la gastronomía de cuenca. Es una receta
tradicional, sencilla y que podemos cocinar en cualquier momento.
Se toma un conejo y tras partirlo en trozos pequeños se
fríe lentamente en una sartén con abundante aceite
de oliva. Una vez frito el conejo, se aparta la carne y se fríe
en la misma grasa una cabeza de ajos sin pelar y partidos por
la mitad. Se incorporan las tajaditas y se le añaden a
éstas un majado de ajo, sal, tomillo y guindilla o cayena.
Cuando todo esté sofrito se le incorpora una vasito de
vino blanco. Se cuece todo a fuego lento y se saca cuando la salsa
ha quedado muy oscura. La última cocción debe hacerse
con el conejo tapado con un papel de aluminio.
