Preparación
Plato
muy típico de Semana Santa en la zona de San Clemente.
Se unen al mismo tiempo patatas y bacalao, después de hervirlos
por separado. En un mortero grande se majan ajos crudos y miga
de pan sentado; se añade agua de cocer las patatas y el
bacalao. Las patatas se hacen puré y se echan en el mortero,
junto con aceite crudo; se mueve constantemente y según
vaya absorbiéndose el aceite, se va añadiendo más.
Este proceso ha de ser lento y muy trabajado. Al final, se ponen
por encima huevos cocidos y el bacalao desmenuzado.
