Preparación
Se
cuecen las patatas con unos dientes de ajo y bacalao desmenuzado
(dos partes de patatas y una de bacalao lavado, pero sin poner
en remojo). Cuando está bien cocido, se aparta para hacer
un puré. Se añade miga de pan, remojada de antemano.
Se pone en un recipiente de barro, se trabaja mucho con un mazo
de madera, echando aceite poco a poco; cuando la pasta ha conseguido
una consistencia tal que se pega al mazo, el ajo está en
su punto. Para servirlo, se tapa con finas rodajas de huevo duro.
