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- 1
Kilogramo de alubias de Ibeas
- 4
orejas de cerdo
- 3
patas de cerdo
- 2
kilogramos de costilla de cerdo adobada
- 1/2
kilogramo de bacón ahumado
- 1/2
kilogramo de morcillas
- 1/2
kilogramo de chorizo
- 1
kilogramo de carne de morcillo de buey
- 1
cebolla, un tomate, dos puerros
- 1
pimiento verde, sal, aceite
- 1
cabeza de ajos, laurel y 2 zanahorias
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Las
alubias las pondremos en remojo durante 24 horas, y aparte también
pondremos a remojo, igual tiempo, todos los demás componentes
del cerdo, excepto la morcilla.
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Cocemos
las alubias, con sal, un poco de aceite, cebolla, ajo, laurel, zanahorias,
puerro, tomate, etc.
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Por
separado, en una cacerola, coceremos todos los ingredientes del cerdo,
cada vez que haya que añadir agua a las alubias, en vez de
agua, añadiremos caldo de la olla, en que se cuecen los componentes
del cerdo, que coceremos sin sal.
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Cuando
las dos ollas estén cocidas, es decir, la de las alubias e
ingredientes del cerdo, de la cazuela de las alubias retiraremos todos
los ingredientes, que la han acompañado durante su cocción,
pondremos una sartén con aceite al fuego, añadir cebolla
picada fina. Cuando este dorada, añadir un poco de harina,
pimentón dulce, remover y hechar a las alubias encima.
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Esta
olla se acompaña de un relleno, hecho a base de huevos, batidos,
miga de pan, jamón picado fino, ajo, perejil y pimienta dulce,
todo este conjunto hecho en forma de tortilla, la cual coceremos con
las alubias, unos 20 minutos, al mismo tiempo que la morcilla.
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