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- 400 gr de alubia roja de Ibeas
- 1 cebolla mediana
- 2 dientes de ajo
- 1 ramita de perejil
- Matanza en adobo no muy curada (1 noche a remojo) (1 pata, 1 oreja, 1 rabo, 4 costillas, 100 gr de papada, 100 gr de tocino, 1/2 chorizo)
- 1 morcilla mediana
- 1 cucharada pequeña de pimentón dulce
- 3 cucharadas de aceite de oliva
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Reservamos la morcilla y disponemos el resto de los ingredientes en la olla, en el orden enumerado, poniendo la tapa cuando rompa a hervir.
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Una hora después comprobaremos su cocción.
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Sacamos los ingredientes de matanza, con mucho cuidado, en orden inverso. Si quedara algo sin cocer lo acabaremos a parte con su propio caldo.
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Rectificamos las alubias de sal y añadimos la morcilla dejando cocer 10 minutos más.
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Las alubias las servimos en una sopera. La matanza la cortamos en trozos y la presentamos en una bandeja junto con la morcilla.