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Asar
en la plancha los entrecote, previamente untados de aceite, durante
3 minutos. Sazonarlos, darles la vuelta y asarlos 1 minuto más.
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Colocarlos
en 4 platos calientes con las patatas paja, los berros y la mantequilla.
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Para
preparar la mantequilla, ponerla en un bol y ablandarla con una cuchara,
previamente calentada al fuego. Cuando esté blanda se agrega
la mostaza, el perejil, una pizca de pimienta y el zumo del limón.
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Se
sazona, se liga todo, se coloca en un papel de aluminio formando un
cilindro y se mete en la nevera a enfriar para después poderlo
cortar en círculos.
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