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Lavamos
los caracoles con sal gorda hasta que queden limpios (de 5-8 veces).
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En
una cazuela, con agua fría cubriendo los caracoles, calentamos
muy lentamente hasta que saquen el cuerpo y estén muertos (no
subir el fuego en ningún momento).
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Después
los lavamos y, en agua limpia, les ponemos al fuego; con una cebolla
partida por la mitad, media guindilla, dos ramitas de perejil y un
hueso de jamón sin arranciar; hasta que estén tiernos,
45 min. Más o menos.
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Rehogamos
aparte una cebolla pequeña con un ajo y una ramita de perejil
picado. A continuación añadiremos los tacos de jamón,
el chorizo y media cucharada de harina (para que tome un poco de cuerpo
la salsa). Ponerlo a los caracoles con su caldo de cocción.
Dejarlo hervir todo junto para que coja consistencia.
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También
se suele añadir huevo cocido o un huevo batido dejándolo
caer sobre la salsa hirviendo, como un hilo.
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