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La
víspera habremos echado a remojo, las alubias y el chorizo,
escurrido esto, lo pondremos a cocer con agua fría echando
todos los ingredientes, menos un trocito de cebolla, el aceite y la
sal, que reservaremos para el final, tapando la cazuela, que cuezan
a fuego lento, se ponen con poco agua, y se van añadiendo,
de vez en cuando, según va haciendo falta.
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Veinte
minutos antes de que se hayan cocido, añadir la sal, retirar
todos los "tropiezos" y hacer un refrito de aceite con cebolla
picada, fina, cuando esté dorada, añadir un poco de
pimentón, y harina, remover y echar por encima, que dé
un pequeño hervor, comprobar el punto de sal, cortar el chorizo
en trozos y juntarlo con las alubias, quedando listo para servir.
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