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- Poner
al fuego 1/4 de litro de agua con el azúcar y dejar que hierva
hasta obtener un almíbar a punto de bola (es el que, tomando
un poco entre los dedos, se puede formar una bolita).
- Batir
en un recipiente las 11 yemas, el huevo entero y la ralladura.
- Cuando
el almíbar esté a punto, incorporar el batido y seguir
cociendo, batiendo sin cesar, hasta que las yemas estén cuajadas.
- Retirar
del fuego y volcar la masa sobre una superficie espolvoreada con azúcar.
- Cuando
esté fría, dividir en pequeñas porciones y formar
bolas con las manos.
- Pasar
por azúcar glas y colocar en las fundas de papel.
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