• 1/2 k de carne de caza o ave, por ejemplo perdices
• 2 cebollas
• 4 dientes de ajo
• 8 pepinillos en vinagre
• 3/4 l de aceite de oliva
• 1/4 l de vinagre
• 1 cucharada de orégano
• 1 ramita de tomillo
• 6 granos de pimienta negra y sal

Preparación

• Lavar, salar y dividir en cuatro trozos la pieza elegida.
• Colocar los trozos en una cazuela, cubrir con las cebollas cortadas en cascos, y los dientes de ajo y las especias majados en el aceite y el vinagre.
• Hervir a fuego lento media hora, si es caza menor.
• Dejar que se enfríe naturalmente.

Presentación

• Si no se va a consumir en el momento, dejar el escabeche cubierto dentro de un recipiente de cerámica o cristal.
• A la hora de servir, se acompaña de la cebolla y los pepinillos, con una ensalada de berros o escarola de guarnición.
• La salsa será la misma que quede en la cazuela.