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Preparación
- Lavar,
salar y dividir en cuatro trozos la pieza elegida.
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Colocar los trozos en una cazuela, cubrir con las cebollas cortadas
en cascos, y los dientes de ajo y las especias majados en el aceite
y el vinagre.
- Hervir
a fuego lento media hora, si es caza menor.
- Dejar
que se enfríe naturalmente.
Presentación
- Si
no se va a consumir en el momento, dejar el escabeche cubierto dentro
de un recipiente de cerámica o cristal.
- A
la hora de servir, se acompaña de la cebolla y los pepinillos,
con una ensalada de berros o escarola de guarnición.
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La salsa será la misma que quede en la cazuela.
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