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- Medio
cordero de leche le hacemos cuartos; siete costillas para el delantero,
y el resto para el trasero, y le ponemos un poco de sal fina.
- Lo
ponemos sobre una cazuela de barro con la piel exterior para abajo con
1/2 cucharada de manteca de cerdo, metiéndolo al horno a 180º
o 200º durante 1 hora aproximadamente para incorporarle el vino
blanco y le damos la vuelta para que se termine de asar y que coja color,
durante 1/2 hora más.
- Cuando
falten diez minutos le añadimos medio vaso de agua fría.
- Se
sirve muy caliente, con guarnición de ensalada de lechuga, cogollos
y berros aparte.
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