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- Se
corta el conejo en trozos; se parte el tocino y el jamón en cuadritos,
y se pica la cebolla.
- Se
pone el aceite en una sartén, se agrega el tocino, el jamón,
la cebolla picada y el ajo; cuando están dorados se sacan a un
lado.
- Se
sazonan los trozos de conejo y se fríen en la grasa sobrante;
una vez fritos se colocan en una cazuela y se rocían con coñac
y vino blanco.
- Se
pelan los tomates y se quitan las pepitas, se pican y se echan en la
cazuela; se agrega un poco de tomillo, pimienta, sal y los avíos
fritos anteriormente; se tapa el guiso y se deja hacer durante media
hora; 15 minutos antes de retirarlo del fuego se agregan los champiñones.
- Se
fríe el pan, y cuando el conejo está hecho se pasa a una
fuente. El pan frito como guarnición.
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