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Entre
las recetas de cocina
más conocidas de Castilla está el cochinillo asado. Es
internacionalmente conocido, especialmente el de Segovia. Pero en Ávila
también se cocina un excelente cochinillo, aquí podeís
ver la receta.
- Limpiar
el cochinillo, hacerle una incisión en el espinazo por su parte
interior, sazonar y pincharle la piel con una aguja.
- Untar,
de manteca clarificada.
- Disponer
una tartera de barro con la piel hacía abajo. Cubrir con papel
de aluminio el rabo y las orejas para que no se quemen.
- Meter
al horno a una temperatura de 180º-200ºC durante 45 minutos.
- Dar
la vuelta al cochinillo para que se haga por ambos lados y dejar en
el horno durante hora y cuarto.
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