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No
son muchas las recetas
de pescado que enciontramos en la gastronomía castellana,
pero las pocas que hay son excelente. En este caso aquí mostramos
como cocinar una receta de besugo con almendras del recetario gastronómico
de Ávila
- Precalentar
el horno a 175 º C. Se prepara y limpia el besugo, haciéndole
unas cortaduras en el lomo, al través, para introducir en ellas
unos gajos de limón. Así preparado, se coloca en una besuguera,
y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas,
se clavan en la carne del pescado.
-
Se le rocía con aceite crudo, se le añade un poquito de
perejil y la cebolla partida en cascos, y se deja cocer muy lentamente
a horno suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para
evitar que se pegue.
- Cuando
esté dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa una cucharada
de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre
el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan
entonces un par de cacillos de caldo, y se espera a que este líquido
se consuma lentamente.
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Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.
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