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- Precalentar
el horno a 175 º C. Se prepara y limpia el besugo, haciéndole
unas cortaduras en el lomo, al través, para introducir en ellas
unos gajos de limón. Así preparado, se coloca en una besuguera,
y abriendo por la mitad las almendras previamente tostadas y peladas,
se clavan en la carne del pescado.
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Se le rocía con aceite crudo, se le añade un poquito de
perejil y la cebolla partida en cascos, y se deja cocer muy lentamente
a horno suave hasta que se dore. Hay que moverlo de vez en cuando para
evitar que se pegue.
- Cuando
esté dorado, se saca del horno y se agrega a la salsa una cucharada
de harina, sin que caiga sobre el pescado; se vuelve a colocar sobre
el fuego, y se deja hasta que la harina de dore un poco; se le agregan
entonces un par de cacillos de caldo, y se espera a que este líquido
se consuma lentamente.
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Cuando la salsa está en su punto, ni clara, ni espesa, se sirve.
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